そば焼酎「越前おろしそば職人」

●越前おろしそば職人の規格 ●越前おろしそば職人の特徴 ●越前おろしそば職人の飲み方

「おそばを肴に、そば焼酎をチョイと一杯！」・・・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　というお客様が増えています。

「福井県麺類業生活衛生同業組合」と酒類販売の「ヤスブン」が、
共同で企画・開発していた、福井県産そば１００％使用「そば焼
酎・越前おろしそば職人」が完成し、去る３月２７日、麺業会館で、
飲食関係者やマスコミ各社を前に発表会が行われました。
「越前おろしそば職人」は、国内で造られている本格焼酎の１割
を製造している「福徳長酒類株式会社」（福岡・久留米）が製造し
ています。
デンプン質の多い本県産ソバを原料に、低温でじっくりと時間をか
けて造ったもろみの良いところだけを取り出す特別な蒸留方法で、
香り高くさわやかな飲み口に仕上がっています。

「そば」には、毛細血管を強くし動脈硬化を防ぐ効果がある「ルチン」が含まれていて、
健康にとても良い食物です。
そして、その「そば」を原料に造られた「そば焼酎」は、血栓溶解や血管に働く効能成
分を含み、心筋梗塞や動脈硬化を押さえる効果のあることが、医学的にも認められて
います。
「発表会」で男性参加者は、「そばを茹でた後のお湯には、とても栄養があると聞いて
いる。その湯で割って飲めばこれ以上健康な酒はないでしょう」と、そば湯割りを美味
しそうに試飲されていました。
当組合では、「越前おろしそば」というブランド名を冠したそば焼酎「越前おろしそば職
人」をメニューに加えております。ぜひお近くの組合店にお立ち寄りいただき、「本格そ
ば焼酎」の味をお楽しみ下さい。

	◆「越前おろしそば職人」　　発表会会場風景　　２００２年３月２７日　　麺業会館
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商品名	そば焼酎　越前おろしそば職人
製造元	福徳長酒類株式会社
販売元	（株）ヤスブン
飲酒出来る店	福井県麺類業生活衛生同業組合加盟店福井麺類飲食協同組合加盟店・その他
原材料	福井県産そば・米こうじ・麦

規格		容　量	ｱﾙｺｰﾙ分	小売標準価格
	写真・左	１．８㍑瓶入	２５°	１，８５０円
	写真・中央	９００㍉㍑瓶入	２５°	１，１００円
	写真・右	７２０㍉㍑瓶入	２５°	１，３５０円
		７２０㍉㍑瓶函入	２５°	１，５００円

◆７２０㍉㍑瓶は、ラベルに「手漉き越前和紙」、キャップの笠紙
　に「そば殻」を漉き込んだ越前和紙を採用し、郷土色豊かな
　福井らしい商品で贈答品に最適です。

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そば焼酎「越前おろしそば職人」は、一般的に小粒でそばの香りが高い福井県産玄そばの
特徴が、顕著に味や香りに出ています。
味の方向性としては、「お湯割り」・「そば湯割り」・「水割り」・「ロック」によく合う焼酎です。

　　
　　◆そば焼酎用として「一般的に流通しているそば」と「福井県産そば」の比較

	外国産そば	福井県産そば
水分　（％）	１４．４	１４．７
澱粉価（％）	６６．２	６８．１
粗蛋白（％）	１０．４	６．９

「福井県産そば」は、粗蛋白（蛋白量）が低く、澱粉価が高いという特徴があります。

	外国産そばが原料の焼酎	福井県産そばが原料の焼酎
酵母の　　作用	粗蛋白（蛋白量）が高い ↓ 香気成分が少ない	粗蛋白（蛋白量）が低い ↓ 香気成分が多い又、澱粉価が高いのでアルコール取得が高い

酵母は、もろみの中の蛋白量により、香気成分の生成に作用する傾向があります。

【結果】

は、さらにまろやかな蒸留方法を行うことにより、
香気成分量が外国産そばが原料の製品に比べ、約３０％高くなった。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　「そば本来の香りが生きていて、まろやかでフルーティー」

◆味の傾向と比較（味マップと説明）

むぎ焼酎〈A〉	むぎ焼酎〈Ｂ〉	そば焼酎〈Ｃ〉
完成度が高いが、個性や特に原料である麦の特徴に乏しい。＊穏やかでソフトな香り、　リンゴや紅茶のような　香り。＊つやのある味でアルコ　ール感が少なく、苦み、　キレがある。	乙類としての特徴が少なく、甲類に近い。＊ソフトで希薄、甲類的　なピュアな香り。＊アルコールの甘味と同　時に苦みもあり、芳しさ　が残る。	そば焼酎の中でも、個性的であり、特徴である「コク」や「クセ」を売りとしている。油っぽい。＊ツンとした刺激臭、漬　け物のような香りと、穀　物臭。＊わずかなリンゴの様な　香り。＊なめらかで甘く、濃厚。	油臭さをなくしてあり、そばの特徴がストレートに伝わるタイプ。＊新鮮なそばの香りとフル　ーティーな香り。＊すっきりとした甘さと、余　韻の残る甘さと丸さ。

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そば焼酎の美味しい飲み方をご紹介します。温かくても冷たくしても美味しい焼酎です。季節やその時々に合わせてお楽しみ下さい。
①お湯割り
	〈材料〉「越前おろしそば職人」・・・２分の１お湯　　　　　　　　　　･･･２分の１〈作り方〉先にお湯を入れて、「越前おろしそば職人」を注ぐ。

②そば湯割り・・・６対４（ロクヨン）が美味しいおすすめの割合です。
	〈材料〉「越前おろしそば職人」・・・４そば湯　　　　　　　　　・・・６〈作り方〉先にそば湯を入れて、「越前おろしそば職人」を注ぐ。

【ポイント】 ①②共に、後から「越前おろしそば職人」を注ぐところがポイントです。上の図のように、熱い液体の中に「越前おろしそば職人」を注ぐと、香りが一段と立ち、そば焼酎のおいしさを十分お楽しみいただけます。

③トニック割り
	〈材料〉「越前おろしそば職人」・・・３０～４０㍉㍑トニックウォーター　　　・・・適量〈作り方〉氷を入れたタンブラーに「越前おろしそば職人」を注ぎ、トニックウォーターで満たし　　　　　　て軽くステアする。

④グレープフルーツジュース割り
	〈材料〉「越前おろしそば職人」　・・・３０㍉㍑グレープフルーツジュース・・・適量〈作り方〉氷を入れたタンブラーに「越前おろしそば職人」を注ぎ、グレープフルーツジュース　　　　　　で満たして軽くステアする。

⑤オレンジジュース割り
	〈材料〉「越前おろしそば職人」・・・１オレンジジュース　　　・・・３〈作り方〉氷を入れたタンブラーに「越前おろしそば職人」を注ぎ、オレンジジュースで満たし　　　　　　て軽くステアする。
【ポイント】 ④⑤などのようにジュースで割る場合は、「越前おろしそば職人」を「１」、ジュースを「３」という割合を基本に、お好みで「越前おろしそば職人」を加減しますとおいしく飲んでいただけます。

でおしゃれなカクテルをつくりましょう！
ひと味違って洋風のカクテルはいかがでしょうか？
「越前おろしそば職人」は香り豊かな本格焼酎ですから、身近にあ
るジュースやシロップなどと合わせて、女性や若者にも受ける爽や
かな飲み口のカクテルをつくることが出来ます。
カクテルで更にフルーティーな「越前おろしそば職人」をぜひお楽し
み下さい。

★ソバマティーニ（ステア）★
　〈分量〉
　「越前おろしそば職人」・・・・・５０㍉㍑
　　ドライベルモット　　　　・・・・・１０㍉㍑
　　オレンジビター　　　　　・・・・・１ｄｓ
　　スタッフドオリーブ

★ソバギムレット（シェイク）★
　〈分量〉
　「越前おろしそば職人」・・・・・４５㍉㍑
　　ライムジュース　　　　　・・・・・１５㍉㍑

★ソバレディ（シェイク）★
　〈分量〉
　「越前おろしそば職人」・・・・・３０㍉㍑
　　コアントロー　　　　　　・・・・・１５㍉㍑
　　レモンジュース　　　　・・・・・１５㍉㍑

★ソバドッグ（ビルド）★
　〈分量〉
　「越前おろしそば職人」・・・・・４５㍉㍑
　　グレープフルーツジュース・・・・・９０㍉㍑

★ソバサンライズ（ビルド）★
　〈分量〉
　「越前おろしそば職人」・・・・・４５㍉㍑
　　オレンジジュース　　　・・・・・９０㍉㍑
　　グレナデンシロップ　　・・・・・２Ｔｐｓ

★ソバモニー（ビルド）★
　〈分量〉
　「越前おろしそば職人」・・・・・３０㍉㍑
　　カンパリ　　　　　　　　　・・・・・１５㍉㍑
　　グレープフルーツジュース・・・４５㍉㍑
　　トニックウォーター　　　・・・・・４５㍉㍑

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